1、乙醇发酵、食品发酵、微生物发酵 发酵工程的一般过程可分为三个步骤：第一，准备阶段；第二，发酵阶段；第三，产品的分离提取阶段。准备阶段的任务包括四个方面，即各种器具的准备，培养基的准备，优良菌种的选择或培育，器具和培养基的消毒。优良菌种是保证发酵产品质量好、产量高的基础。
2、发酵工程的工艺过程可以概括为以下几个步骤： 原料制备：根据制品需求，选用适合的原料进行加工、清洗和研磨等操作，以保证后续发酵过程的顺利进行。 发酵培养：将制浆汁或液体培养基加入微生物种子或菌种培养物中，使其在培养条件下进行生长、繁殖和代谢，从而产生所需的发酵产物。
3、发酵工程的核心步骤主要包括以下几点：菌种的选育：这是发酵工程的首要步骤，决定了后续发酵过程的成功与否。选育出适合特定环境和生产需求的微生物是此步骤的关键。培养基的配制：培养基的成分、比例及配制方法需精心设计，以确保微生物获得最佳的生长环境。这一步骤直接影响微生物的生长和代谢。
