食源性疾病是全球最突出的公共卫生问题之一，也是食品安全面临的最大问题。据历年来《中国卫生统计年鉴》及国内外相关文献资料的数据显示，2001-2017年间我国食源性疾病累计暴发事件共20827起，累计发病289068人次，且整体呈上升趋势。
食品安全中最大的问题之一是农药残留。许多农产品在生产过程中使用大量农药，以防治病虫害，这导致部分农药残留在食品上，长期摄入对人体健康构成潜在威胁。添加剂超标问题 食品加工过程中常添加防腐剂、色素、调味剂等添加剂以改善食品品质和口感。
法律分析：微生物引起的食源性疾病，特别是以细菌、病毒为主而引起的食物中毒，已成为危害人群，特别是危害学生健康的重要问题。农业种植和养殖业的源头污染对食品安全的威胁越来越严重。农药、兽药滥用造成在食品中残留量过高的问题十分突出。
1、食品安全协管员在统计主体底数时，需要确保做到全面覆盖、信息准确、动态更新和合法合规。首先，全面覆盖意味着协管员要对其负责区域内的所有食品生产经营主体进行无遗漏的统计。这包括但不限于食品生产企业、加工小作坊、餐饮服务单位、食品销售点等。
2、摸清底数，建立档案，签订食品安全承诺书，严格落实企业责任。按照“分类管理、限制销售”的原则，严格限定销售区域，加大监管力度，增加检查频次。积极推行豆腐、面条加工企业和餐具集中消毒企业兼并联合重组，不断向标准化和规模化方向发展。坚决取缔制售假冒伪劣食品的黑窝点。
3、县食品安全委员会办公室加强了对各乡镇、各有关部门信息报送的督查督办工作，不断完善我县食品安全事故报告制度、信息通报制度，各乡镇政府、各有关部门加强了食品安全信息报送工作，准确统计有关数据，做到按时报送食品安全工作信息，按时报送食品安全工作总结。
4、完善食品安全工作制度，实行食品安全目标管理责任制。明确各食品经营单位的责任，将食品安全工作列入年度工作考核内容。建立健全食品安全工作组织协调机构，健全食品安全监管网络，实行“多员合一”，明确社区公共安全协管员。 制定完善食品安全突发事故应急预案及应急处置操作规程。组织开展应急演练。
5、建立健全食品安全工作组织协调机构，健全食品安全监管网络，实行“多员合一”，明确社区公共安全协管员。 制定完善食品安全突发事故应急预案及应急处置操作规程。组织开展应急演练。积极协同相关部门对食品安全事故开展调查处理和应急救援工作。 查清底数，积极开展日常安全巡查。
6、以责任落实确保安全。层层落实食品安全责任，涉及食品生产的企业每年都向县质监部门签定产品质量安全责任状和质量保证承诺书，公开承诺的内容包括：不使用非食品原料、不使用回收原料、不滥用添加剂、不生产假冒伪劣食品、不超出限制销售范围、不违反预包装限制要求等保证食品安全措施，同时明确监管员、协管员、信息员。
年12 月至1988年2 月，上海甲型肝炎暴发流行，31万市民染上甲肝。2001 年，江苏、安徽等地暴发肠出血性大肠杆菌O157 ： H7 食物中毒，造成177 人死亡， 中毒人数超过2 万人。
2012年，国内多起食品安全事件受到关注。其中包括白酒塑化剂超标、光明牛奶“酸败门”、健康元地沟油事件等。这些事件引发了公众对食品安全问题的广泛关注。 同样在2012年，肯德基45天“速成鸡”和三元食品“早产门”等事件也引起了社会各界的热议。这些事件暴露了我国食品安全领域存在的隐患。
年2月，三鹿“三聚氰胺奶粉”案终审宣判，确认奶粉受三聚氰胺污染。2008年10月，四川广元柑橘发生疫情，柑橘价格大跌，政府出资收购并进行处理。2008年10月，肯德基新奥尔良鸡翅和鸡腿堡调料中被检出“苏丹红一号”。以上为近年来国内发生的部分食品安全重大事件。
从苏丹红到三聚氰胺，中国食品安全之殇持续了十年。十五年前，“大头娃娃”事件震惊全国，超过百名婴儿患病，原因竟是使用了廉价替代乳粉的“劣质奶粉”。这起事件涉及54家奶制品企业，导致200多名婴儿患病，13名婴儿死亡，全国奶粉销量骤减30%。
1、我国每年浪费粮食的总量估计超过700亿斤。 粮食在储藏、运输、加工等流通环节的损失浪费大约占到了总量的700亿斤左右，其中储粮环节损失约400亿斤。 餐饮业中粮食的浪费量约为300亿斤。 粮食通常指供食用的谷类、薯类、豆类等原粮和成品粮。
2、综合这些数据，我国每年粮食产后损耗与浪费总计超过1100亿斤，这个数字相当于2亿亩耕地的产量或2亿人一年的食用量。在全球范围内，每年大约有13亿吨食物被浪费，尤其是发达国家和地区，大约有三分之一的粮食被浪费。我国每年浪费的粮食约为3500万吨，这个数字接近我国总产量的6%。
3、中国每年的粮食产量大约在5000亿公斤以上，然而，大约有250亿公斤的粮食被浪费。这意味着，每天约有6850万公斤的粮食被浪费掉。 换算下来，每天大约有68500吨的粮食被浪费，这一数字令人震惊。 如果以每公斤成品粮3元的平均价格来计算，那么每年因浪费粮食造成的经济损失高达750亿元。
李磊等专家合著的《食品安全与统计技术》是一本深入浅出的指南，涵盖了食品质量安全管理的各个方面。它首先对食品质量安全的基本知识进行了详尽的讲解，包括食品安全的法律法规、ISO9000质量管理体系、GMP良好生产规范、SSOP卫生标准操作程序，以及HACCP危害分析与关键控制点等核心内容。
快速检测、食品安全控制技术、食品法律法规与标准、食品营养与卫生等内容。通过学习，学生将掌握各种食品检验方法、化学成分分析、微生物检测、食用资源特性、食品工艺控制、食品安全快速检测技术、法律法规知识与标准、营养与卫生评价等技能。
食品安全统计报表是另一个重要的培训内容。通过学习如何编制和解读这些报表，从业人员能够更好地掌握食品生产过程中的质量状况，及时发现并解决问题。食品安全监测及处置也是培训的一个关键部分。这包括如何使用各种检测工具和技术来评估食品的安全性，以及在检测结果不符合标准时应采取的应对措施。
食品安全与检测专业课程设置由学校而异，食品科学与工程专业的核心课程通常包含食品化学与分析、食品营养学、食品微生物学、食品工程原理、食品工艺概论、食品装备与工厂设计等。学习内容涵盖化学、生物学、食品工程学的基本理论与知识，以及食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究的实践训练。